Peruanische Hühnersuppe mit Reis und Kartoffeln

Wie die peruanische Suppe Aguadito de Pollo, von der dieses Rezept abgeleitet wurde, kommt auch hier der Koriander nicht zu kurz. Salzkartoffeln kochen und ein paar weitere Schritte, um dieses ausgezeichnete Gericht zu genießen. Reis und Kartoffeln machen das Gericht gehaltvoll genug, um es als Hauptgericht zu haben.

Zutaten

1 ganzes Huhn, in 8 Stücke mit Becken Knochen geschnitten, sowie 8 zusätzliche Flügel (700 Gramm)

4 große Zweige Petersilie

2 große Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Esslöffel koscheres Salz, eventuell etwas mehr zum Nachwürzen

1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eventuell etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Nachwürzen

1 kleine Zwiebel, gewürfelt (125 Gramm)

2 Karotten, geschält und in ca. 6 mm dicke Ringe geschnitten (125 Gramm)

1/2 Stange Staudensellerie, quer in ca. 6 mm dicke Scheiben geschnitten (60 Gramm)

1 Tasse weißer Reis

225 Gramm geschälte und gewürfelte vorwiegende festkochende Kartoffeln

2 volle Tassen gehackter frischer Koriander

1 Serrano-Chili, entstielt und entkernt

2 Knoblauchzehen

250 Gramm gefrorener Mais, aufgetaut

Zubereitung

Schritt 1

Einen großen Topf mit 14 Tassen Wasser, Hähnchenkeulen, Beckenknochen, Flügeln, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörnern füllen. Zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 25 Minuten sanft köcheln lassen. Das Huhn (außer den Flügeln) herausnehmen und die Suppe weiter köcheln lassen. Inzwischen ziehen Sie die Haut von den Hähnchenkeulen ab und lösen das Fleisch von den Knochen. Das Fleisch abdecken und abkühlen lassen; die Knochen wieder in den Topf geben und weitere 3 Stunden halb köcheln lassen.

Schritt 2

Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen und die festen Bestandteile, einschließlich der Knochen und Flügel, wegwerfen. Das Fett abschöpfen und die Brühe in einen sauberen Topf umfüllen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Reis und Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist (25 Minuten).

Schritt 3

Schneiden oder reißen Sie das Huhn mundgerechte Stücke, bis Sie ca. 750 Gramm haben. (250 Gramm Fleisch bleibt übrig; heben Sie es für einen Salat oder ein Sandwich auf.) Koriander, Chili und Knoblauch pürieren. Hähnchenteile, Koriander Mischung und Mais in die Brühe geben und ca. 2 Minuten lang durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen; servieren.

Tipp

Huhn und Brühe können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Separat in abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und dann die Suppe zubereiten. Wenn Sie die Suppe im Voraus zubereiten, stellen Sie die Brühe mindestens über Nacht in den Kühlschrank, damit sich das Fett an der Oberfläche ansammeln kann.